La cucina si sa, è il motore di un ristorante ed anche uno dei luoghi del locale dove pulizia e igiene sono d’obbligo, proprio perché cucinando, sul piano cottura e di lavoro, pareti, frigoriferi e su qualsiasi superficie, ci possono rimanere schizzi di grasso e dell’unto di , cottura che contribuiscono alla formazione dei cattivi odori. Ma oltre alla cucina è importante mantenere un ambiente sano ed inodore, anche la sala, dove può capitare che, una volta usciti dal ristorante, i clienti sentano i vestiti impregnati degli odori della cucina.